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要說到香港地道菜式，大排檔絕對榜上有名，惟礙於不同問題，要吃到正宗有「鑊氣」的大排檔已非易事。不過早前在調景嶺開張的「小神燈新派飯館」卻讓筆者吃出「火喉」來！飯館延續神燈海鮮酒家傳統工藝粵菜精髓，不過食物質素卻堅持為大家帶來味蕾上衝擊體驗，將新元素融匯其中，將傳統及創新把玩得出神入化。 懷舊裝潢 喚醒集體回憶 在介紹食物前，除了菜式可以「相機先食」，其裝潢也是打卡熱點——配搭五、六十年代常見的綠鐵皮攤檔、街市紅色吊燈以及霓虹燈招牌，不禁喚醒大家對舊香港的情懷；還有電車作為卡位，一路吃飯一路感受香港獨有且歷史悠久的「交通工具」。當然說到地道還有陪著港人長大的港產片，其中的台詞更成為我們日常對白，所以飯館為感謝香港電影曾帶來的快樂，同時又可做到宣傳港產片的效果，特意請專人繪畫插畫再與菜式作連結，將5套經典電影呈現給大家。 打卡過後肚子都餓了，是時候進入「正題」！先來嘗嘗前菜，筆者試的有「古法金錢雞」、「招牌焗魚腸」、「酥炸廣島蠔」以及「蜜汁脆燒鱔」，後兩者無論是經過酥炸還是燒烤，都能保持肉質鮮嫩，尤其是廣島蠔的炸皮厚薄適中，香而不油，讓人一口接一口！「古法金錢雞」則是市面比較少見的菜式，或許是因為將豬的肥油夾雜豬肝，這並非人人能夠接受，向來不吃肥油的筆者也是膽粗粗試吃，味道絕對是超出想像，肥油炸成塊狀但入口即融，配上豬肝和一小塊豬肉，反而帶出其獨特香味，令人難忘；另外眾所周知要炮製魚腸的工序繁複，且要沒有腥味也是相當考廚師工藝，然而這道招牌焗魚腸便成功顯出主廚巧手，配上烤脆的雞蛋，更是美味。 「茅台」老火湯？ 在正式享受主菜前，也應要好好「喝」一杯，茅台又會否適合大家口味？當然不是想要了你們的命，反而更是想幫大家補補身！飯館特別用上「茅台酒瓶」作器皿炮製出「我不是茅台」，實際是一壺無味精靚湯，並會根據春、夏、秋、冬四季選取時令湯料，每日新鮮煲成足料老火湯，這樣就算每天喝一壺都可以！ 中西合璧 炮製地道粵菜 吃過前菜、喝好靚湯，要吃「正餐」了！要數地道粵菜大餐又怎少得雞和鵝？不過飯館的炮製手法就用上中西合璧，如選用重約6斤半的黑棕鵝，以黑松露及秘製醬料醃製，經風乾後再即叫即燒成「黑松露玻璃燒鵝」，鵝皮呈黑色且極之香脆，肉質嫩滑又吸滿黑松露精華。恰巧筆者並非一個黑松露愛好者但也能接受其香氣，若果很喜歡黑松露，那就不能錯過飯館的秘製法式黑松露醬，酸酸甜甜又帶有濃濃松露香；若果想吃傳統醬汁，也有利用鵝肉精華所調成的特式燒鵝汁，既提升鵝鮮又不遮蓋鵝味。 至於另一道「蔥蒜水晶雞」便是名副其實的「雞有雞味」，有別於傳統雞肉的做法，飯館選用走地三黃雞，再用上陳皮、甘草、花椒八角等香料浸入味，然後鋪上經過爆香的蔥蒜，增加香味、甜味又有微辣，刺激食慾又夠開胃。當然飯館不會忘記許多港人都是「牛魔王」，嚴選中菜少見的不同靚牛部部位，如牛肝連、牛肋骨、牛面珠等以中西合璧方式炮製，其中的「原條燒 Prime 牛肋骨」油花分佈均勻、肉味濃郁，恰到好處的火口既完美保留原有肉汁和肉香，口感又夠軟腍。 有「牛魔王」自然也會滿足「海鮮怪」，最後來一個「糯米炒膏蟹」，以泰國糯米真正生炒而成，配上來自鹹淡水交界的14両斗門蟹，飯粒飽吸蟹黃、蟹膏和蟹肉的鮮香，口感煙韌且啖啖蟹膏，讓人齒頰留香。 以為飯館就此罷休？非也，享受完正餐便是另一個甜品胃起動的時間，飯館提供經典港式糖水楊枝甘露，也有大熱的椰汁椰果爆珠仙草，若果只想喝喝飲料，梳打特飲亦是個不錯之選，共有仙人掌、菠蘿和水蜜桃三款口味，甜度適中且加爆珠，作為餐後清清喉嚨也是個不錯選擇。 小神燈新派飯館 地址：將軍澳彩明街1號彩明商場2樓251-252號舖（調景嶺A1出口） 查詢及訂座：2506 0428/ 2506…